Le prix des endives est en baisse

La production française de chicons d’endives, obtenue en bacs de forçage des racines, et récoltée entre septembre 2024 et août 2025, atteindrait 132 800 tonnes pour cette campagne. Cela représenterait 25 400 tonnes supplémentaires par rapport à la faible production de 2023-2024, soit une hausse de 24 %, selon les prévisions arrêtées au 1er juin 2025 d’Agreste, le service de la statistique du ministère de l’Agriculture, publiées dans Infos rapides du 27 juin 2025. La production de la campagne de 2024-2025 resterait néanmoins inférieure de 6 % à la moyenne quinquennale.

Inférieurs de 42 % sur un an en mai

Les prix sont en baisse sur la campagne actuelle, après deux campagnes relativement fastes en raison d’une offre limitée. « La bonne productivité des bacs d’endives s’est maintenue à partir de décembre [2024] », remarque Agreste et « l’offre ne diminue pas suffisamment par rapport à la demande ».

À partir de mars, les prix deviennent inférieurs à la moyenne quinquennale de 2020-2024, la demande restant en deçà de l’offre qui pâtit par ailleurs de la concurrence belge. Ces prix, encore plus faibles en avril, ont incité certains producteurs à mettre précocement un terme à leur campagne, « malgré un stock de racines disponible », précise Agreste. En mai, les prix des endives remontent légèrement bien qu’ils restent inférieurs de 42 % par rapport au pic de mai 2024 et de 11 % par rapport à la moyenne des prix de 2020-2024 sur le même mois.

« En cumul de septembre 2024 à avril 2025 et en comparaison de la même période de la campagne précédente pour les chicons d’endives, les exportations (6 400 tonnes) sont en augmentation de 14 % et les importations (1 300 tonnes) en baisse de 10 % », souligne Agreste. Sur un an, l’excédent des échanges extérieurs en volume augmente de 23 % au cours de la période considérée.